60年餐桌上的变迁：从吃不饱到挑着吃
辛亥革命网 2010-08-19 00:00 来源：扬子晚报 作者：扬子晚报 查看：
【见证】60年餐桌上的变迁
【人物】新城花园一对老夫妻：郭家祥，72岁，孟桂英，68岁。他们家的餐桌，经历过50年代的匮乏，80年代的丰盛，一直到现在的营养。60年餐桌：从一到百的变化
在郭家祥孟桂英夫妇的印象中，餐桌上60年的变化，是一个从一到百的过程；更是一个从吃不饱到挑着吃的精细化过程。现在的他们，每日的三餐更多地考虑营养搭配。而对上世纪50年代餐桌的追忆，印象只有一个：实在没啥菜！
上世纪50年代——一年到头只见一种菜
1958年，17岁的孟桂英初中毕业后，就响应号召参加了工作。下班回家她常做的事，就是去自家的菜田中摘点青菜，把外面的黄叶剥下后，却舍不得丢，积攒起来喂猪；里面的部分就烹炒着吃。青菜，几乎是家中一年到头唯一的菜料。烹着吃、腌着吃、炒着吃……唯一有变化的，就是怎么个吃法。
孟桂英回忆，那个年代，很多家庭的孩子吃不饱，餐桌上常摆着酱菜的，就是很不错的家庭了。“那时的我们，就盼着过年，过年时或许能吃上几顿肉。”孟桂英苦笑着说，那时的她，每顿饭有样菜就成。对一般工薪家庭来说，鸡蛋都属奢侈品，吃肉更是难上加难。
上世纪80年代——三个菜中常有一个荤
上世纪80年代，孟桂英和丈夫郭家祥的工资总和，从20年前的60多元增长到1000多元。但工资的增长，在她的印象中并不是最深的。印象最深的，是每天下班丈夫做好一桌的菜，她陪着三个孩子吃饭的场景。她说：“每天基本上没有少过三种菜，荤菜是经常有的。”
韭菜炒肉丝吃厌了，那就换土豆炒肉丝，那时的郭家祥，常常思索着每过几日就变换种花样。“上世纪90年代后，一年长吃的菜达十几种之多。”郭家祥说，那个年代，他做菜时多追求丰盛，牛奶、鸡蛋更是孩子的必需品。
三菜一汤，是那个年代餐桌上的经典组合。
现在——百种菜只吃最营养的
昨日下午，正在切着西红柿的郭家祥说：“孙子想吃西红柿，我在考虑和什么搭配更有营养。”孟桂英也称，现在她家的餐桌上，主题成了“围绕下一代，怎么营养怎么来”。这给郭家祥带来了“压力”，由上世纪80年代的追求丰盛，转换成开始研究怎样吃才最有营养了。
“变化太大了，从吃不饱到挑着吃，绝对是从一到百的变化。”孟桂英说，现在一年的餐桌上，吃了多少种蔬菜，还真有些数不过来。随着反季节蔬菜种类的增多，每个季节，哪种蔬菜营养多些就吃啥。不仅是蔬菜，肉也变着花样吃，早中晚三餐也越来越讲究。
