慈禧使西餐在京风行
辛亥革命网 2012-12-18 00:00 来源：豆丁 作者：豆丁 查看：
西餐是17世纪中叶，随着一些西方国家的外交官和传教士进入中国传播西方文化的同时将西餐技艺带到中国的。西餐真正传入中国是1840年鸦片战争以后，西方人大量进入中国的同时也带来了西方厨师，另外西方的餐厅里也雇佣了中国厨师，这样西餐技术也逐渐被中国厨师掌握。光绪年间，在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地出现了一批西餐厅（当时称“番菜馆”）。
1949年以后，在中国开出的西餐厅以俄式为主，如莫斯科餐厅、友谊宾馆、北京饭店的西餐厅。
20世纪80年代后，随着中国对外开放政策的实施，中国经济的快速发展和旅游业的崛起，大量的西方人再度涌入中国投资旅游，在北京、上海、广州等地相继兴起了一批设备齐全的现代化饭店，如世界著名的凯宾斯基、希尔顿、假日饭店。以经营法式西餐为主，英式、美式、意式、俄式等全面发展的格局，从而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。
据说在一次闲谈中，慈禧问及德龄在法国的生活，说到饮食上的时候，德龄便反复说西餐的好处，并向慈禧大力推荐。看到德龄眉飞色舞，慈禧便决定尝尝鲜，于是一场法国大餐在清宫上演。
德龄按照菜单从租界餐馆购买菜肴，有些菜还亲自下厨。据说尝过之后，慈禧虽然对那些繁多的刀叉不以为然，但是对其中的一些菜肴倒是很有好感。比如，黄澄澄的法式面包，慈禧就很喜欢，后来常在空腹的时候吃一些西式面包充饥，这成了慈禧的茶点。又比如樱桃点缀的炸牛排等等之类，有人说，后来慈禧在喜欢吃的鸭子中放入樱桃，灵感就在于此。
正是在慈禧的推动下，北京的第一家西餐馆开始出现在位于今天动物园的畅观园。当时每到夏天，慈禧就和光绪到颐和园避暑，在去颐和园的途中，往往要到畅观园休息下。一方面是休息，一方面倒是想着这里的西餐，满足下自己的口腹之欲。由于慈禧太后喜欢上西餐，使得西餐在清宫中流行开来。由于皇宫的示范作用，北京的市民也跟着学样，使得西餐在北京风行起来。
自义和团运动之后，经历过八国联军入京的慈禧太后深知洋人是惹不起的。她不仅下令大臣要“量中华之物力，结与国之欢心”，而且特别注重与驻北京的各国公使以及公使夫人搞好关系。这其中，西餐在交际中起了相当大的作用。
从西安回到北京后，慈禧在皇宫多次宴请各国公使、军官以及他们的夫人。最初，由于宫廷对于西餐的礼仪了解不足，不免存在很多缺失。比如宴会桌子上竟然铺着颜色十分艳丽的漆布；而餐巾呢，是一些五颜六色的花棉布；至于鲜花是没有的，桌子上摆着的多是糕点和水果。但之后，随着举办这种宴会的增多，宫廷学习西餐礼仪也在逐渐进步。到后来，参加宴会的公使夫人发现，餐桌上铺上了洁白的桌布，餐巾也是白色的布巾，而桌子上面更是摆满了鲜花。服务人员也明显经过训练。
