赵立人《辛亥风云与广东饮食文化》讲座侧记(2)
辛亥革命网 2012-03-21 00:00 来源：辛亥革命网 作者：刘卓俊 查看：
赵立人正在向广州市民作《辛亥风云与广东饮食文化》的主题演讲
赵立人说，粤剧和粤菜都是中国的国萃，但很少人知道两者其实跟辛亥革命都有着不解的渊源。辛亥革命之前，粤剧其实是用桂林白话演唱的，后来为了革命宣传的需要才改用广府白话，并因此而推动了粤剧向贫民阶层的普及。
广州现在鳞次节比的酒楼、酒家，其实清末仍未出现，当时叫“茶馆”，只供应干式糕点，红白喜事摆酒宴一般亦以满汉全席108道菜为蓝本，而且只有清朝的达官贵人才能享用，并借筵席这一平台收礼敛财，极尽奢华。
1912年，辛亥革命成功，胡汉民督粤，奢靡之风一扫而光。当时，包括粤系党政高层陈炯明、廖仲恺、朱执信等人都是非常廉洁之人，晚清不良风气不久便得到扼制。这种简朴之风反映在饮食上，很快便形成了“八大八小”的食谱，包括“四热四荤”，现在翻看1912——1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。满汉全席的经典菜色“鱼翅”亦趋于平民化——正可谓“旧时黄谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。
民国肇始，酒楼酒家开始随处可见，并形成了以广州南园、北园、大三元、西园（孔家）四大名园为代表的高档粤菜酒楼。饮茶之风日益兴盛，并逐渐形成了干湿系列的粤菜茶点品种。如：叉烧包、豆沙包、腊肠卷、瘦肉包等系列。
处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽至的发挥……
人物链接：
赵立人，男，1947年生，广东新会人。1979年至1982年就读华南师范学院历史系中国近代史专业，获硕士学位。1982年至1987年在广州对外贸易学院经济系任教。1987年后至广东省社会科学院工作，1996年聘任为研究员(教授)。现兼任广州市文史研究馆馆员、广东康梁研究会会长。主要研究方向为中国近代史、中国对外贸易史及澳门史。对广东历史人物和掌故尤为熟悉。专著有《康有为》。参加编撰的专著、工具书中，已出版的有：《广东百科全书》、《粤澳关系史》、《澳门历史新说》、《广东省志.人物传》、《广东通史》。发表学术论文及其他学术性文章约200篇。
附：赵立人在“深圳特区报”纪念辛亥革命100周年《何子渊：满门忠烈 光照前列》报道的点评：
实业翘楚 革命世家
清末的中国，政治腐败，经济落后，民智未开，仁人志士，或投身革命，或创办实业，或振兴新式教育，虽侧重点各有不同，而救国之志则一。这些多方面的努力，虽在当时屡经挫折，未能计日程功，终究艰难地推动了中国社会的进步。
涓涓细流，终成大江大河。百年后的今天，中国的综合国力，已在世界上举足轻重。追本溯源，我们必须感谢这些仁人志士。而集革命家、实业家、教育家于一身的奇才何子渊，更是其中的佼佼者。
何子渊不仅为中华的崛起贡献了自己的一生，还贡献了自己的兄弟子婿，他的家族不愧为革命世家。尽管在他去世之后，这个家族曾受到急风冷雨的吹打，然而历史终究是人民写的，在霾消雨霁、彩彻云衢的今天，何子渊及其家族诸贤的令名，将永为我们怀念。
